Rippijuhlat, häät, syntymäpäivät, illanvietto ystävien kera – kesä on juhlien aikaa monissa suomalaiskodeissa. Dansukker keräsi herkulliset ja trendikkäät reseptit juhlan emännälle ja isännälle.
Tyylikkäillä tarjoiluilla voi häikäistä kaikki, kun lähtee rohkeasti kokeilemaan uusia tapoja valmistaa herkkuja.
Tee itse raikas alkujuoma
Maljojen nosteluun ei välttämättä tarvitse kuohuvaa, vaan raikkaita alkujuomia voi valmistaa myös itse. Sima on moneen muotoon muuntautuva juhlajuoma, joka voidaan tarjoilla tyylikkäistä laseista kuohuviinin tapaan. Näin siman kaunis meripihkan sävy nousee hienosti esille. Kokeile onnittelumaljoissa vaikkapa pirteän mausteista lime-inkiväärisimaa. Koristele paahdetuilla sitrushedelmien siivuilla.
Juhlapöydän kruunaa kakku
Juhlapöydän kruunu on komea täytekakku, jossa yhdistyvät raikas mansikkamousse sekä italialainen marenki. Mansikkainen raparperi-marenkikakku on näyttävä ja suussa sulavan herkullinen kahvipöydän kaunistaja. Upea kakku koostuu Dansukker Siro erikoishienolla sokerilla tehdystä italialaisesta marengista ja mansikkamoussesta. Raikkautta kakkuun tuo kesäinen raparperi, ja pohjan kostutukseen käytettävä Dansukker Vaniljasokeri viimeistelee kakun hienostuneen maun.
Kesän kauniit pienet leivonnaiset
Raikkaissa marjaisissa juustokakkusissa taikina saa makua vaniljasokerin lisäksi fariinisokerista, jota on käytetty jännittävällä tavalla tuomaan makua myös leivonnaisen tuorejuustotäytteeseen. Kesän juhlien leivonnaisiin kuuluvat olennaisesti tuoreet marjat, jotka saavat upean kiillon Dansukker Hyytelösokerista.
Pientä makeaa isollekin vierasjoukolle
Kesän juhlissa väkimäärä voi kasvaa melko suureksi, jolloin tarjoiluilta vaaditaan helppoutta ja ennakkoon valmistautumisen mahdollisuutta. Vaivattomasti valmistelujen alkuun pääsee, kun leipoo leivonnaisia useita uunipellillisiä ja kuorruttaa ne eri tomusokereilla. Myös maustevaihtoehtoja löytyy useita.
Muscovadopikkuleipiä on helppo valmistaa suuri määrä kerralla. Kielen vievät viipalepikkuleivät koukuttavat kertapuraisulla, ja muscovadosiirapin paahteinen maku tuo pikkuleipiin oikeanlaista luonnetta.
Suurelle joukolle sopivat loistavasti myös pieniksi suupaloiksi leikatut kinuskileivospalat. Vaihtelemalla taikinassa ja kinuskissa sokeria tummasta muscovadosokerista fariinisokeriin tai erikoishienoon Siro-sokeriin, saat taiottua vieraillesi kolmen sävyisiä ja houkuttelevan makuisia minileivoksia.
Lisätietoja: Inari Kettula, Suomen Sokeri Oy, puh. 0400 422 373, inari.kettula@nordzucker.com
Reseptit ja kuvat Dansukker
Lime-inkiväärisima
Ainekset
n. 50 g tuoretta inkivääriä
4 l vettä
250 g Dansukker Fariinisokeria
250 g Dansukker Taloussokeria
3 limetin mehu
1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)
Pullotukseen
sokeria, rusinoita
1. Kuori ja viipaloi inkivääri.
2. Kiehauta inkivääri ja puolet vedestä isossa teräskattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita sokerit joukkoon. Lisää limettimehu ja loput vedestä.
3. Anna siman jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita sitten nestetilkkaan liuotettu hiiva joukkoon. Anna siman käydä huoneenlämmössä noin 1 vrk.
4. Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Pane pullot jääkaappiin. Sima on valmista noin viikossa, kun rusinat nousevat pintaan.
Paine pullossa kasvaa käymisen jatkuessa, älä käytä liian tiukkaa korkkia.
Säilytä sima jääkaapissa ja käytä noin viikon kuluessa.
Mansikkainen raparperi-marenkikakku
10 annosta
Kakkupohja
3 kananmunaa
1 ¼ dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
Raparperit ja mansikat
400–500 g raparperia
300 g mansikoita, pakaste
1 ½ dl vettä
2 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
Kostutus
1 dl maitoa
2 tl Dansukker Vaniljasokeria
Mansikkamousse
3 liivatelehteä
200 g valkosuklaata
2 dl kuohukermaa
150 g rahkaa
1 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
(punaista karamelliväriä)
Pinnalle
½ dl kuohukermaa
1 tl Dansukker Vaniljasokeria
Italialainen marenki
2 ¼ dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria
¾ dl vettä
3 kananmunan valkuaista
1. Voitele ja korppujauhota (ø 16 cm / reunan korkeus 10 cm) kakkuvuoka. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
2. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot ilmavasti sekoittaen. Kaada taikina vuokaan, paista uunissa noin 25 minuuttia. Kumoa hiukan jäähtyneenä. Jäähdytä.
3. Kuori ja paloittele raparperit noin 5 cm:n pätkiksi. Laita jäiset mansikat, sokeri ja vesi laakeaan paistokasariin. Kuumenna kiehuvaksi kattilan sisältöä ravistellen ja keitä pari minuuttia. Nosta mansikat reikäkauhalla suoraan mikserin kulhoon. Lisää raparperipalat liemeen ja keitä 3–4 minuuttia, keittoaika riippuu palojen paksuudesta. Siirrä paistokasari pois liedeltä. Nosta raparperipalat varoen liemestä esim. kulhon päällä olevaan siivilään, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Käytä jäljelle jäävä liemi mehuna tai keitä mansikkasiirapiksi 3–5 minuuttia.
4. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Vuoraa pesty kakkuvuoka kelmulla. Sekoita maito ja vaniljasokeri. Aseta kakun kansilevy vuokaan, kostuta.
5. Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Soseuta mansikat. Vaahdota kerma. Sulata valkosuklaa. Sekoita rahka ja sokeri sileäksi. Kuumenna puoli desiä mansikkamehua tai -siirappia ja liuota siihen hyvin puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateliemi ja sulatettu valkosuklaa rahka-sokeriseokseen. Lisää kermavaahto (ja karamelliväri) viimeisenä joukkoon. Annostele puolet täytteestä kakkulevylle vuokaan. Aseta välilevy täytteen päälle, kostuta ja kaada loput täytteestä vuokaan. Kostuta kakun pohjalevy ja aseta se täytteen päälle. Suojaa kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavan päivään.
6. Kumoa kakku tarjoiluvadille, poista kelmut. Vaahdota kerma ja vaniljasokeri ja siisti kakun pinta ohuella kermavaahtokerroksella, niin että kakun kerrokset kuultavat läpi. Nosta raparperipalat kakun päälle.
7. Keitä sokerista ja vedestä lankaileva liemi (120 °C). Vaahdota valkuaiset ja valuta kuuma sokeriliemi vaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa seos huoneenlämpöiseksi. Pursota tai levitä marenki raparperipalojen päälle. Ruskista pinta kaasupolttimella.
8. Laita kakku avoimena jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Tarjoa kakku (mansikkasiirapin ja) kahvin tai makean kuohuviinin kanssa.
Juustokakkuset
12 kpl
Taikina
75 g voita tai margariinia
1 dl Dansukker Fariinisokeria
1 kananmuna
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl Dansukker Vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
Täyte
2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa 20–27 %)
2 dl Dansukker Fariinisokeria
3 kananmunaa
1 tl perunajauhoja
Pinnalle
4–5 dl marjoja
1 ½ dl vettä
¾ dl Dansukker Hyytelösokeria
1. Vaahdota rasva ja fariinisokeri. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe ja lisää jauhoseos vaahtoon. Siirrä taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
2. Vatkaa täytteen aineet hyvin sekaisin.
3. Voitele muffinipellin vuoat, jaa taikina 12 osaan, ja painele taikinapalat vuokiin.
4. Jaa täyte vuokiin. Paista uunissa 170 asteessa noin 30 minuuttia.
5. Irrota vähän jäähtyneet leivonnaiset* varoen vuoistaan, veitsi helpottaa kakkusten irrottamista.
6. Peitä jäähtyneiden kakkusten pinta marjoilla. Tee kiille: kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Keitä kunnes liemi on kirkasta, jäähdytä hetki, ja lusikoi tai sivele liemi pullasudilla marjojen päälle.
*Kakkusten täytteen pinta painuu hiukan jäähtyessään ja siihen voi tulla pieniä halkeamia. Marjat pysyvät paremmin kakkusten pinnalla, kun keskellä on painauma.
Muscovadopikkuleivät
noin 50 kpl
Ainekset
100 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1 1/2 dl Dansukker Tomusokeria
2 tl Dansukker Vaniljasokeria
1 1/2 rkl Dansukker Muscovadosiirappia
2,25 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
(vettä)
1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian paksulta eikä sekoitu kunnolla, lisää joukkoon 1 rkl vettä tai maitoa.
2. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä niistä pitkät tangot (n. 30 cm).
3. Pane tangot leivinpaperoidulle pellille ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 5–10 minuuttia. Leikkaa tangot heti paloiksi. Säilytä pikkuleivät kuivassa.
Uunipellillinen leivonnaisia
noin 40 kpl
Ainekset
5 kananmunaa
4 dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria tai Ruokokidesokeria
2 dl juoksevaa margariinia
2 dl vettä
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Maustevaihtoehtoja:
- 2 tl Dansukker Vaniljasokeria
- 2 rkl kaakaojauhetta
- noin 300 - 400 g tuoreita marjoja tai hedelmiä paloina
- 100 g raastettua porkkanaa + 200 g valutettua ananasmurskaa + 50 g saksanpähkinöitä rouhittuna
Koristeluvaihtoehtoja
- Dansukker Tomusokeria, Mansikanmakuista tomusokeria tai Kaakaotomusokeria sekoitettuna pieneen määrään vettä
- 200 g maustamatonta tuorejuustoa + 2 1/2 dl Dansukker Tomusokeria + 1 luomusitruunan raastettu kuori
- 300 g maustamatonta tuorejuustoa + 2 dl Dansukker Kaakaotomusokeria
1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
2. Lisää joukkoon margariini ja vesi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää varovasti taikinan joukkoon. Lisää haluamasi mausteet.
3. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista uunin keskiosassa 175 asteessa 25–35 minuuttia. Kumoa kakkulevy ja anna jäähtyä.
4. Koristele haluamallasi tavalla.
Kinuskileivospalat
12–25 palaa
Ainekset
200 g voita tai margariinia
100 g maustamatonta tuorejuustoa (rasvaa 20–22 %)
250 g Dansukker Tummaa Muscovado ruokosokeria
4 isoa (250 g) kananmunaa
180 g (3 dl) vehnäjauhoja
100 g (1 ½ dl) perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 rkl Dansukker Vaniljasokeria
maustemitallinen suolaa
Kinuski
2 ½ dl kuohukermaa
2 dl Dansukker Tummaa Muscovado ruokosokeria
1. Vuoraa leivinpaperilla uunivuoka tai -pelti (20 x 32 cm, reunan korkeus 2–3 cm). Voitele leivinpaperi ohuesti voilla, margariinilla tai rypsiöljyllä.
2. Valmista taikina huoneenlämpöisistä aineksista. Vatkaa rasva, tuorejuusto ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Yhdistä kuivat aineet ja lisää siivilöity seos vaahtoon. Sekoita huolellisesti pohjaa myöten.
3. Kaada taikina pellille ja tasoita pinta. Ei haittaa, vaikka hyvin sekoitettu kakkutaikina saattaa näyttää paikoin hiukan rakeiselta.
4. Paista uunissa 180 asteessa 20–25 minuuttia. Kokeile kypsyys kakkulevyn keskikohdasta cocktailtikulla ennen uunista ottamista. Jäähdytä.
5. Mittaa kinuskia varten kerma ja sokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Anna poreilla miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia, sekoita välillä.
6. Jäähdytä kinuskia pari minuuttia ennen kuin levität sen kakkulevylle. Siirrä levy 30 minuutiksi jääkaappiin. Paloittele ja siirrä palat tarjoiluvadille.
7. Säilytä kinuskileivospalat jääkaapissa. Maukkaimmillaan kakkupalat ovat kuitenkin huoneenlämpöisinä.
Vinkki!
Korvaa Tumma Muscovado ruokosokeri Fariinisokerilla tai Siro erikoishienolla sokerilla. Saat kolme maistuvaa ja toisistaan sekä maussa että värissä poikkeavaa leivonnaista.