Lihankulutuksen vähentämisellä ja kasvissyönnin lisäämisellä on kiistattomia hyötyjä ympäristölle ja ihmisten terveydelle. Muutos ruokailutottumuksissa on jo nähtävissä, mutta sen nopeuteen vaikuttavat asenteet, perinteet, teollisuuden toiminta sekä yhteiskunnan ohjaus.
Siirtyminen lihapainotteisesta ruokavaliosta kasviksiin tapahtuu Suomessa verkkaisesti, vaikka hyödyt tiedostetaankin. Kuluttajien valintoja ohjaavat helppous, edullisuus, tottumukset ja sosiaalinen hyväksyntä. Terveyden kannalta kasvikset tarjoavat lihaa monipuolisemman vaihtoehdon. Luonnon kannalta kestävin ruokavalio voi sisältää kasvisten, marjojen, kalan ja sienten lisäksi pieniä määriä maitotuotteita ja lihaa.
Myös lihantuotannon ympäristövaikutukset, kuten ilmastonmuutos ja luonnonvarojen kestämätön käyttö, puoltavat näkemystä lihansyönnin vähentämisestä. Julkinen valta voi kohdistaa verojen, hankkeiden ja tiedottamisen avulla ruoankulutusta ja -tuotantoa toivottuun suuntaan. Päätöksissä tulee tällöin kiinnittää huomiota maatalouden ja elintarviketeollisuuden tulevaisuuteen sekä omavaraisuuteen.
Vähemmän lihaa pohtii keinoja kasvissyönnin yleistymiseen ja lihan osuuden pienentämiseen suomalaisessa ruokavaliossa. Teos tarkastelee lihankulutusta ja -tuotantoa kuluttajan valintojen lisäksi yhteiskunnallisesta, ympäristöllisestä sekä maatalouden näkökulmasta ja esittää erilaisia polkuja ympäristön ja terveyden kannalta kestävämpiin vaihtoehtoihin siirtymiseen.
Ruokavaliomuutosten avulla ilmastovaikutuksia voidaan vähentää jopa 50 prosenttia
”(..) ruokavaliomuutosten avulla ilmastovaikutuksia voidaan vähentää ainakin 20–30 prosenttia ja joidenkin tutkimusten mukaan jopa 50 prosenttia.” Juha-Matti Katajajuuri & Hannele Pulkkinen
”Nykyisin painotetaan selkeämmin, että rasva on terveyden kannalta myönteinen asia, mikäli rasvan laatu on hyvä eli se on pääosin peräisin kasviöljyistä, pähkinöistä, siemenistä ja kaloista.” Mikael Fogelholm
”Selvä fakta on, että runsaasti lihaa ja lihavalmisteita käyttävät henkilöt sairastuvat hieman useammin paksusuolisyöpään ja tyypin 2 diabetekseen. (..) Lihavalmisteita runsaasti käyttävät sairastuvat lisäksi tavallista todennäköisemmin sydän- ja verisuonisairauksiin, tosin punaisella lihalla tätä yhteyttä ei ole.” Mikael Fogelholm
”Koska monet lihan aistinvaraisista ominaisuuksista koetaan tutuiksi, näitä ominaisuuksia on pyritty tuottamaan myös kasvisruokiin ja kasviperäisiin raaka-aineisiin.(..) Viimeisimpänä uutuutena markkinoille on keväällä 2016 tulossa suomalainen ’nyhtökaura’ eli kaura-, härkäpapu- ja herneproteiinista valmistettu lihaa korvaava kasviproteiinivalmiste.” Anu Hopia
Hanna Mattila (toim.)
Vähemmän lihaa
Kohti kestävää ruokakulttuuria
ISBN: 978-952-495-388-7
Gaudeamus 2016
Lisätietoa kirjasta Gaudeamuksen verkkosivuilta
Kirjan toimittaja:
Hanna Mattila, MMM, ruoka-, ilmasto- ja energiapolitiikan asiantuntija, maa- ja metsätalousministeriö.
p. 040 7339 151
Arvostelukappaleet ja lisätiedot:
lasse.leminen@gaudeamus.fi
