Jos eteesi laitetaan silakka ja muikku, uskotko tunnistavasi, kumpi on kumpi? Entä kummalla mielummin herkuttelet? Sisämaalainen vastannee todennäköisemmin muikku, rannikon asukille silakka saattaa olla tutumpi eväkäs.
Silakka on Itämeressä elävä sillin alalaji. Se on meremme ainutlaatuisuus, sillä silakkaa ei tavata missään muualla. Biologisesti tarkasteltuna silli ja silakka ovat ikään kuin versioita samasta kalalajista. Silakka on silliä vähärasvaisempaa ja kala on kooltaan pienempi. Suurin osa suomalaisen ammattikalastuksen saaliista on silakkaa.
Muikku puolestaan on sisävesien kala, vaikka Itämeren reunoilta löytää myös meren vähäsuolaisimmissa osissa elävää merimuikkua eri maivaa. Muikku kuuluu lohikalojen sukuun. Lohta se ei kuitenkaan muistuta, mutta ison muikun voi nopealla vilkaisulla sekoittaa pieneen siikaan. Kalojen leuat ovat kuitenkin erilaiset. Muikku on sisävesien ammattikalastajien tärkein saaliskala.
Ruoanlaittajalle silakka ja muikku tarjoavat molemmat mahdollisuuden tehdä maittavia kala-aterioita kotimaisesta herkusta. Muikkureseptit voi usein tuunata silakkaresepteiksi ja toisin päin. Molemmat ovat pieniruotoisia, vaalealihaisia kaloja, jotka kypsyvät nopeasti ja vievät kielen mennessään! Näitä kaloja voi myös syödä oikein hyvällä omatunnolla: niiden kalastus on kestävällä pohjalla ja molemmat löytyvät WWF:n vihreältä listalta. Suomen silakankalastus on saanut myös MSC-sertifikaatin, joka kertoo kalastuksen huomioivan niin ympäristön kuin kalakannatkin.
Reseptit
Valkosipuligrillatut silakkafileet
600 g silakkafileitä
Marinadi:
½ sitruunaa
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 ½ tl suolaa
½ tl valkopippuria myllystä
Kurpitsansiemenpesto:
1 ½ dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 ruukku basilikaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl sitruunamehua
1 dl kurpitsansiemeniä
suolaa, pippuria
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
Lisäksi:
timjaminoksia
Leikkaa silakkafileistä pois selkäevät. Pese sitruuna huolellisesti, kuivaa ja raasta keltaista kuoriosaa. Puserra puolen sitruunan mehu.
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä sitruunamehuun raastettu sitruunankuori, öljy, valkosipuli sekä suolaa ja valkopippuria.
Lado silakkafileet marinadiin ja anna niiden maustua vähintään tunnin ajan.
Valmista pesto mittaamalla kaikki muut ainekset paitsi parmesaaniraaste teho- tai sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi ja lisää juustoraaste lopuksi. Tarkista maku.
Nosta silakkafileet marinadista ja valuta, mutta älä kuivaa. Taita silakkafileet kalan muotoon ja lado tiheälle grilliritilälle.
Grillaa uunissa grillivastuksen alla 5–7 min. tai ulkogrillissä niin, että pinta saa herkullista väriä.
Grillattuja muikkuja
500 g muikkuja perattuna
1,5 tl hienoa merisuolaa
½ tl oreganoa
½ dl oliiviöljyä
Kuivaa muikut tarvittaessa. Mausta huolellisesti suolalla ja oreganolla. Pyörittele oliiviöljyssä. Laita kalat uunipellille tai grilliritilälle ja kypsennä 15-20 minuuttia 180-asteisessa uunissa, kunnes muikut ovat kypsiä. Tarjoa salaatin ja salaatinkastikkeen kera.
Salaatti:
1 kerä romainesalaattia tai muuta hyvää salaattia
5 tomaattia
1 dl mustia oliiveja (Niçoise tai Kalamata)
1 pieni kurkku
4 kevätsipulin vartta
paahdettuja saksanpähkinöitä
Yhdistä kaikki ainekset.
Salaattikastike:
½ valkosipulinkynsi
½ tl oreganoa
1 dl majoneesia
1 rkl Dijonin sinappia
1 pieni sardellifilee
½ dl appelsiinimehua
Hienonna valkosipuli ja anjovis. Sekoita mukaan loput ainekset.
Inkiväärisilakoita ja karamellikastiketta
400 g kokonaisia silakoita perattuna
2 rkl rypsiöljyä
2 salottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
100 g tuoretta ananasta kuutioina
1,5 dl kirsikkatomaatteja
2 cm:n pätkä punaista chiliä pilkottuna
3 cm:n pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
mustapippuria
Karamellikastike:
0,5 dl palmu- tai ruokosokeria
0,5 dl kalakastiketta (fish sauce)
Valmista aluksi karamellikastike: yhdistä sokeri ja kalakastike kattilassa. Kuumenna kunnes sokeri on liuennut ja seos on paksun siirappista.
Huuhtele silakat ja valuta kuiviksi.
Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää sipulit. Kuullota pehmeiksi, mutta älä polta.
Lisää joukkoon karamellikastike, ananaskuutiot, kirsikkatomaatit, chili ja inkivääri. Anna hautua pehmeäksi muhennokseksi, noin 8–10 minuuttia.
Lisää joukkoon silakat ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia, kunnes kalat ovat pehmenneet.
Tarjoa lisukkeeksi riisiä.