Ahven on ehkä Suomen kansalliskala, mutta merkittävimmän saaliskalan kruunu kuuluu yksinoikeudella silakalle. Kevät on suomukalan ja rysäsilakan sesonkiaikaa, ja tänä keväänä silkalla herkutellaan erityisen kevein mielin. Uusimpien tutkimustulosten mukaan silakan käytölle erityissuosituksia tuoneet ympäristömyrkkypitoisuudet ovat pienentyneet merkittävästi ja alittavat nykyään selvästi EU:n asettamat raja-arvot.
Valtaosan silakasta pyytävät troolarit, mutta jäiden lähdettyä veteen upotetaan myös perinteiset silakkarysät. Silakan rysäpyynti rannikolla alkaa vapun kieppeillä ja jatkuu kesään. Eniten silakan rysäpyyntiä harjoitetaan Saaristomeren alueella.
Silakanjalostajalle kevään rysäsilakkakausi on merkittävä osa vuoden kiertoa.
– Rysäsilakan sesonki ajoittuu juuri sopivasti siihen hetkeen, kun vedet kesän korvalla lämpenevät ja troolisaaliit alkavat pienentyä. Rysin ja verkoin pyydetty silakka on meille tärkeä raaka-aine, kertoo Martin Kalan tuotantopäällikkö Rami Saarinen.
Kotimaisella kalalla on kysyntää
Maukas ja monipuolinen silakka on aina kuulunut suomalaiseen ruokapöytään, mutta sen kulutus on viimeisten vuosikymmenten aikana vähentynyt selvästi. Kotimaisen kalan kokonaiskysyntä sen sijaan kasvaa. Silakka on tärkein ja runsaslukuisin saalislajimme, joten sen nykyistä runsaampi käyttö vastaisi suoraan kasvavaan kysyntään.
Rami Saarinen uskoo, että silakka kotimaisena tuoreena lähituotteena tulevaisuudessa löytää tiensä yhä useammin suomalaisten lautasille.
– Silakka on tärkein saaliskalamme. Kalaa riittää, ja sitä on tasaisesti saatavilla. Lisäksi silakankulutuksella on mahdollista vaikuttaa positiivisesti Itämeren tilaan, sillä kalastus poistaa vesistöstä ravinteita.
Kulutustottumusten muutosta kohti yhä pidemmälle jalostettuja elintarvikkeita Saarinen pitää mahdollisuutena.
– Markkinoilla on jo runsaasti erilaisia silakkajalosteita sekä puolivalmiina että valmistuotteina, ja se on suunta myös tulevaisuudessa.
Silakasta on moneksi
Monipuolisuus on silakan valtti myös kotikeittiössä.
Silakka taipuu moneksi: ja siitä valmistuvat helposti niin perinneherkut kuin uutuusreseptit kokeilunhaluisempaankin makuun. Yhdet tiristävät silakkansa pannulla, toiset grillillä, kolmannet tökkäävät sen tikun nokkaan ja taipuupa se keittoonkin.
Kevään maukkaimmista silakkaresepteistä löytyy jotakin jokaiseen makuun!
Lisätietoja:
Katriina Partanen, toiminnan johtaja, Pro Kala
0400 827 277, katriina.partanen@prokala.fi
Rami Saarinen, tuotantopäällikkö, Martin Kala
02 2847 885, rami.saarinen@martinkala.fi
Reseptit:
Halstratut rysäsilakat
500 – 700 g perattuja rysäsilakoita
suolaa
rypsiöljyä
Pyyhi peratut silakat puhtaiksi talouspaperilla. Ripottele kaloille suolaa. Voitele silakat ja halsteri rypsiöljyllä. Lado silakat halsteriin vieri viereen. Halstraa avotulella noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes kalat ovat saaneet kauniin värisen pinnan.
Silakkasushi – makirullat silakasta
sushiriisi
4 dl sushi-tai puuroriisiä
5 dl vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
2,5 rkl sokeria
2 tl suolaa
sushirulliin
200 g marinoituja nahattomia silakkafileitä
4-5 kpl nori-leväarkkeja
0,5 kurkkua
paprikaa
wasabi-tahnaa
tarjoiluun soijakastiketta
Silakkafileiden marinointi: Sekoita 2 dl vettä, 1 dl etikkaa ja 2 tl suolaa kunnes suola liukenee. Laita nahattomat silakkafileet liemeen. Peitä astia kelmulla ja laita se jääkaappiin 2 – 4 tunniksi marinoitumaan.
Huuhtele riisiä juoksevassa vedessä niin kauan että vesi on täysin kirkasta. Laita riisi kylmään veteen ja anna seistä noin 10 min. Huuhtele riisi ja laita se kattilaan kylmän veden kanssa. Anna riisin kiehua kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Anna riisin seistä kattilassa kannan alla noin 10 minuuttia. Sekoita suola, sokeri ja riisiviinietikka. Levitä riisi pellille tai tarjottimelle leivinpaperin päälle ja pirskota riisiviinietikkaseos riisin päälle.
Levitä työpöydälle bambusta valmistettu sushimatto. Aseta nori-leväarkki matolle. Kostuta kädet vedellä ja painele noin puolen sentin kerros jäähtynyttä sushiriisiä leväarkille siten, että kumpaankin päähän jää noin 2 cm levyinen reuna leväarkkia näkyviin.
Sipaise keskelle levyä poikittain wasabitahnaa (huom. tahna on erittäin voimakkaan makuista). Levitä wasabin päälle silakkafileet ja pitkä kurkkuviipale. Tuo täytettä kevyesti sormillasi ja taita bambumattoa apuna käyttäen leväarkin ilman täytettä olevat päät vastakkain ja muotoile sushi edelleen bambumattoa apuna käyttäen tiukaksi rullaksi.
Tee valmiiksi kaikki rullat ja leikkaa ne parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Voit sipaista wasabitahnaa myös koristeeksi.
VINKKI
Makirullien täytteenä voit käyttää myös kylmäsavustettua silakkaa, paprikaa, maustamatonta tuorejuustoa ja rucolaa.
Thaistelevat silakat
800 g silakkafileitä
1 limetin mehu
2 dl kookosmaitoa (1/2 tlk)
3 rkl makeaa chilikastiketta tai vastaavasti jauhettua
noin 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
2-3 rkl silputtua basilikaa
1 valkosipulinkynsi puristettuna
noin 1 tl suola
Levitä silakkafileet laakeaan vuokaan. Purista limetistä mehu ja kaada kaloille. Anna marinoitua viileässä puolisen tuntia. Möyhi välillä.
Taita marinoituneet fileet kalan muotoon ja lado ne voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan.
Sekoita kookosmaidon joukkoon mausteet ja kaada kastike vuokaan kalojen päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Koristele valmis vuoka tuoreella korianterilla ja limetin viipaleilla.
Tarjoa lisänä basmatiriisiä.
