Culinary Team of Finland
Julkaisuvapaa 15.2.2020
Suomen kokkimaajoukkueen päätavoitteena olevat IKA/Culinary Olympics –kokkiolympialaiset pidetään 16.2. – 19.2020 Stuttgartissa, Saksassa. Suomi kisaa kansallisten joukkueiden sarjassa, jossa on edustettuna 32 maata. Suomen kilpailumenussa painottuvat kotimaisuus ja kestävyys.
Suomen kokkimaajoukkue on mukana kokkiolympialaisissa kansallisten joukkueiden kilpailussa, jossa 32 maata kisaa paremmuudesta Chef’s Table ja Hot Kitchen -sarjoissa. Sarjoissa saadut yhteispisteet vaikuttavat kokonaiskilpailun lopputulokseen.
Suomen kokkimaajoukkue on panostanut kilpailumenujen suunnittelussa vahvaan kokonaisuuteen sekä kotimaisiin ja pohjoismaisiin makuihin sekä raaka-aineisiin.
– Käytössämme on parhaat mahdolliset raaka-aineet, jossa painottuvat uutuusarvon lisäksi kotimaisuus ja kestävyys. Kilpailussa menestymisen kannalta on tärkeää, että pystymme tekemään tuomareihin unohtumattoman vaikutuksen ja erottumaan eduksemme muista kilpailijoista, kertoo joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi.
Chef’s Table -sarjassa valmistetaan 12 hengelle kuuden ruokalajin menukokonaisuus, joka sisältää mm. kylmiä ja lämpimiä sormisyötäviä, pääruoan, vegaanisen annoksen, jälkiruoan ja petit fourseja.
Hot Kitchen-sarjassa joukkue toteuttaa kolmen ruokalajin menun 110 hengelle. Suomen joukkueen menu sisältää alkuruokana norjalaista ruijanpallasta, pääruokana kotimaista kaniinia ja jälkiruokana kotimaisia viinimarjoja.
Sääntömuutoksen tavoitteena on vastuullisempi kilpailukulttuuri
Kokkiolympialaisten sääntöjä on uudistettu vastaamaan nykyajan vaatimuksia. Perinteisenä ruokataidelajina tunnettu Culinary Art & Pastry Art ‑showpöytä on poistunut ja se on korvattu uudella Chef’s Table -sarjalla, jossa valmistetaan ja tarjoillaan 12 hengelle kuuden ruokalajin menu.
Uudistuksen taustalla on kokkien maailmanliiton linjaus ruokahävikin vähentämisestä ja kilpailun avoimuuden lisäämisestä. Aiemmin ns. kylmän pöydän vaatimia mittavia esivalmistelutyötä ei uudistuksen myötä tarvita, sillä Chef’s Table -kisa käydään alusta loppuun tuomariston ja vieraiden edessä.
– Uudistus on positiivinen asia, sillä se edistää vastuullisuutta ja on luonteeltaan ravintolamaista toimintaa, joka on meille joukkueena lähellä sydäntä, kertoo maajoukkueen kapteeni Samuel Mikander.
Suomen vahvuus on vankka osaaminen
Stuttgartissa pidettäviin IKA/Culinary Olympics -kilpailuihin valmistautuminen on tarkoittanut Suomen kokkimaajoukkueelle viimeisen vuoden aikana tiivistä harjoitustahtia. Joukkue on harjoitellut syyskaudella pääsääntöisesti joka toinen viikko sunnuntaista tiistaihin, mutta lokakuusta 2019 alkaen harjoituksia on ollut viikoittain.
Kaikki harjoittelu on tehty normaalin päivätyön rinnalla.
– Olemme panostaneet valmistautumiseen täysillä ja antaneet kaiken vapaa-aikamme joukkueelle, Vuojärvi kertoo.
Kilpailumenuissa edettiin syksyn aikana askel askeleelta parempaan suuntaan ja matkan varrella vastaan tulleet haasteet on selvitetty. Joukkue järjesti harjoitusillallisia syksyn aikana maakunnissa yhteistyössä Turun ammatti-insituutin (Turku), Sampo ammattiopiston (Lappeenranta) ja Careerian (Porvoo) ja Stadin ammattiopiston (Helsinki) kanssa, jonka lisäksi on harjoiteltu Leijonanrannassa kokkimaajoukkueen kampuksella. Harjoitteluista on saatu arvokasta kokemusta ja asiakaspalautetta, jotka ovat auttaneet kehittämään menua kisakuntoon.
Suomen joukkueen vahvuus on Mikanderin ja Vuojären mukaan vankka osaaminen, sillä kaikki joukkueen jäsenet ovat kokeneita alan ammattilaisia ja suurimmalla osalla on kokemusta myös kilpailuareenoilta.
– Kilpailutilanteessa ehdoton valttimme on suomalainen sisu ja periksiantamattomuus. Lähdemme tavoittelemaan kokonaiskilpailun voittoa, mutta koska kilpailuissa kaikki on mahdollista, riittää jännitettävää takuuvarmasti aina viime metreille kisasuoritukseen asti, hymyilee Mikander.
Huolellisen valmistautumisen takana on tiukka päämäärä.
– Tavoitteena on kulta molemmissa kilpailusarjoissa, Vuojärvi kertoo.
Suomen joukkueen kilpailuaikataulu
- Sunnuntai 16.2.2020 Chef’s Table 15.00 alkaen
- Tiistai 18.2.2020 Hot Kitchen klo 13.00 alkaen
- Keskiviikko 19.2.2020 kokonaiskilpailun tulokset
Kansallisten joukkueiden kilpailussa ovat edustettuina Kanada, Kiina, Kroatia, Kypros, Tsekki, Tanska, Englanti, Suomi, Saksa, Hong Kong, Islanti, Italia, Japani, Macao, Malesia, Malta, Meksiko, Alankomaat, Norja, Portugali, Puola, Romania, Skotlanti, Ruotsi, Sveitsi, Singapore, Slovenia, Etelä-Afrikka, Unkari, USA, Yhdistyneet Arabiemiraatit ja Wales.
Seuraa kisakuulumisia somessa
Seuraa kilpailua ja kisakuulumisia sivuiltamme www.ctof.fi, Facebookissa @culinaryteamfinland ja Instagramissa @kokkimaajoukkue ja aihetunnisteet #ctof #kokkimaajoukkue @ikaolympics
Lisätiedot ja haastattelupyynnöt
Kristian Vuojärvi, joukkueenjohtaja
045 890 8590, kristianvuojarvi@gmail.com
Tapio Laine, toiminnanjohtaja,
0400 253 813, tapio.laine@ctof.fi
Virpi Kulomaa, median yhteyshenkilö
040 592 8752, virpi@viestintavalkea.fi
– kuvatiedustelut ja tarvittaessa Kristian Vuojärven tai joukkueen jäsenten haastatteluajoista sopiminen
Suomen kokkimaajoukkueen kumppanit: Helsingin kaupunki, Electrolux Professionals, Electrolux, Suomen Kaasuenergia, Arla Pro, Arvo Kokkonen, Chez Marius, Diversey, Duni, E.Ahlström, eepe.fi, Finnlines, Heino, Heirol, Keuda, Knorr Prosessional, Krea Swiss, Löfbergs, maa- ja metsätalousministeriö, Mercedes-Benz Charterway, Mimis, Pajunen, PCB Creation, Ponthier, Reinin liha, Saimaan ammattiopisto Sampo, Sosa, Suomen Keittiömestarit ry, Sterling, Suomen Lämpömittari, Valrhona, Vihannespörssi, VR, Wernes Gourmetservice, Yaxell
Kuvat ja kuvatekstit
Kuvat: Eva Tordera Nuño
1 Joukkuekuva
Katja Tuomainen (vas.), Kristian Vuojärvi (joukkueenjohtaja), Emeliina Papinniemi, Eija Kuningas, Joona Lehto, Niall Larjala, Samuel Mikander (kapteeni), Kari Julin, Mikko Pakola, Matias Haapsaari, Simo Pietarinen
2 Hot Kitchen -menun kuvat (alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka)
Starter:
Poached halibut served with king crab and warm tomato jelly
Crème of halibut in winter radish and a white wine sauce
Main course:
Rabbit sirloin with glazed farce - rilletteof rabbit, served with a variation of apples
Fried kidney and heart of rabbit on a skewer and a carrot terrine
Potato and mushroom croquette and sherry sauce
Dessert:
Currant bavaroise filled with milk chocolate pannacotta
Currant cake and currant-sour cream foam
Yoghurt sherbet and fresh currants