Syksy on silakkamarkkinoiden aikaa! Tällä viikolla markkinahumu valtaa Turun jokirannan, kun Turun silakkamarkkinat järjestetään jo 41. kertaa peräkkäin. Markkinoilla on tätäkin pidempi historia: ensimmäiset maininnat Turussa järjestetyistä kalamarkkinoista löytyvät vuodelta 1636. Paikalle on tulossa tuotteitaan kauppaamaan 30 kalastajaa ja 17 kalanjalostajaa kymmenien muiden myyjien ja alkutuottajien lisäksi.
Itämeren rantojen asukkaat ovat etuoikeutetussa asemassa saadessaan silakkaa pöytään – kyseistä kalaa ei nimittäin muualta löydy! Varsinaisesti omasta, erillisestä lajista ei ole kyse, sillä silakka on sillin alalaji. Biologisesti tarkasteltuna ne ovat sama kala, vaikka eroja löytyykin: silakka on kooltaan pienempi ja siinä on vähemmän rasvaa kuin isoveljessään.
Syksyn pimeneviin päiviin silakka sopii erinomaisesti sisältämiensä ravintoaineiden vuoksi. Suomalaisten olisi tärkeää saada ravinnosta D-vitamiinia entistä enemmän, kun auringonvalon määrä vähenee. Silakalla herkuttelu onkin siis maistuva tapa nauttia päivän vitamiiniannos!
Silakkamarkkinoilla myydään kalaherkkuja monessa muodoissa. Erilaiset savustetut ja mausteliemissä marinoidut kalat ovat monen kojun myyntivaltteja. Markkinaherkkuja voi usein syödä sellaisenaan tai vaikka leivän päällä, mutta pienellä panostuksella kotikeittiössä niistä saa hienoja osia ateriaan.
Tässä suosikkiohjeemme tuoreelle silakalle, maustesilakalle ja savustetulle silakalle: markkinoiden antimista voi kokata siis monenlaista herkkua!
Reseptit
Silakkaa sipulikastikkeessa
500 g maustesilakkaa
Sipulikastike:
1 valkosipulinkynsi
1 kpl punasipulia
0,5 dl ruohosipulia
400 g ranskankermaa
1 kpl sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu
2 kpl Granny Smith -omenaa kuutioituna
0,5 tl sokeria
1 tl Dijon-sinappia
hienoa merisuolaa ja mustapippuria myllystä
Sipulikastike:
Hienonna valkosipuli, punasipuli ja ruohosipuli. Kuutioi omena ja mausta omenakuutiot sitruunamehulla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta ja kuivaa marinoidut silakkafileet. Laita marinoidut silakkafileet kastikkeen joukkoon maustumaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia tai seuraavaan päivään. Tarjoile silakka mallaslimpun tai ruisleivän kera. Lisukkeiksi silakkaleiville sopivat esimerkiksi tilli, friteerattu sipuli ja siianmäti.
Savusilakkarieskat
4 kpl suorakaiteen muotoista, ohutta rieskaa
Täytteeksi 400 g savusilakkaa (noin 200 g perattuna)
1 ½ dl ranskankermaa
1 ½ dl herkkukurkkua kuutioituna
1 dl omenaa kuutioituna
2 rkl ruohosipulisilppua
n.1 tl curry
1 tl hunajaa
muutama lehti jääsalaattia
muutama retiisi
Sekoita peratut savusilakat sekä kurkku- ja omenakuutiot ranskankermaan ja mausta seos. Levitä rieskat työpöydälle. Jaa täyte tasan rieskoille ja levitä lusikan selällä. Jätä rieskan yläreunasta pari senttiä vapaaksi, ettei rullattaessa täyte pursuile. Revi päälle jäävuorisalaattia. Kuutioi huuhdellut retiisit ja ripottele leiville. Kääri leivät napakaksi rullaksi pitkältä sivulta. Kiedo rullat folioon tai leivinpaperiin ja säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen.
Tarjolle tuotaessa leikkaa rulla vinosti poikki ja kiedo paperiin, jolloin syöminen käy siististi ilman ruokailuvälineitä.
Etanasilakat
noin 350 g pienikokoisia silakkafileitä
suolaa, valkopippuria
½ dl ruohosipulisilppua
½ dl persiljasilppua
50 g voita
2-3 valkosipulinkynttä
Varaa ruokailijalle silakkafileitä yhtä monta kuin etanapannussa on koloja. (yleensä 6 kpl)
Levitä silakkafileet auki, nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle tai leivinpaperin päälle työpöydälle. Ripottele pintaan kevyesti suolaa ja pippuria sekä runsaasti ruohosipuli- ja persiljasilppua. Taita takaisin kalan muotoon, kiedo rullalle ja nosta rullat etanapannujen koloihin.
Purista valkosipulit pehmeään rasvaan ja sekoita seos tasaiseksi. Nosta lusikalla nokare valkosipulivoita jokaisen fileen päälle.
Kypsennä pannut 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Anna rauhoittua 5 min ennen tarjoilua.
Tarjoa lisänä paahdettua ruisleipää ja olutta.